Горячие блюда на Новый год

Принято считать, что чем богаче будет накрыт новогодний стол, тем более благополучным и удачным окажется наступающий год. Поэтому праздничное меню хозяйки стараются составить загодя, уделяя внимание закускам, салатам, напиткам и сладким десертам. Особенно тщательно подбираются горячие блюда на Новый год, ведь им уготована роль главного угощения. Что приготовить на застолье из мяса, птицы и рыбы? Делимся вкусными идеями для долгожданного зимнего праздника.

Сочная буженина с клюквой

Буженина – вкуснейшее мясное блюдо, которое по традиции готовится из крупного куска молодой свинины, в идеале окорока или шейной части. Умеренный процент жира и отсутствие костей гарантируют нежный вкус и потрясающую сочность. А если приготовить мясо с клюквой и гранатовым соком, получится изысканное блюдо, достойное самого главного торжества в году.

Для рецепта возьмите:

• 1 кг свиной мякоти (шея или окорок);
• 100 г свежей или свежемороженой клюквы;
• 0,5 стакана гранатового сока;
• 1-2 зеленых яблока;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Свежую клюкву вымойте, замороженную разморозьте. Яблоки вместе с кожурой нарежьте тонкими пластинками, не забудьте вынуть косточки.

2. Свинину промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте в мякоти глубокие поперечные надрезы, не дорезая кусок до конца.

3. В каждый надрез уложите 3 дольки яблока и несколько клюквенных ягод. Посолите по вкусу.

4. Положите будущую буженину в кулинарный пакет для запекания и полейте гранатовым соком. При желании можете добавить любимые специи для мяса.

5. Аккуратно распределите пряности и сок внутри пакета и уложите в форму.

6. Зафиксируйте зажимом и оставьте заготовку мариноваться на 1 час. Тем временем разогрейте духовой шкаф до температуры 180 °С.

7. Запекайте свинину в течение 80 минут на среднем огне.

Если любите буженину с аппетитной запеченной корочкой, за 10 минут до готовности сделайте в верхней части пакета большой надрез. Блюдо подают с горчицей, хреном или томатным соусом, но буженина с клюквой и гранатом вкусна сама по себе.

Куриные голени в мешочке

Если вы не знаете, что такого приготовить быстро и недорого, возьмите на вооружение этот рецепт. Куриные ножки в мешочке из хрустящего теста на подушке из картофеля и грибов получатся очень сытными и не пробьют брешь в вашем семейном бюджете. Для мешочков можно взять готовое слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое), но гораздо вкуснее получится, если приготовить его самостоятельно.

Список ингредиентов на 9 порций:

• 9 куриных ножек;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 400 г муки;
• 2 яйца;
• 150 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• растительное масло;
• соль и пряности.

Интересное к теме:

1. Новогодние десерты
2. Новогодние салаты

Пошаговое приготовление:

1 Для начала приготовьте картофельное пюре. Отварите очищенные клубни в подсоленной воде и разомните толкушкой с добавлением сливочного масла.

2. В глубокую посуду просейте муку, вбейте 1 яйцо, влейте воду и посолите – достаточно будет 1 чайной ложки без верха. Руками замесите тесто – его консистенция должна быть плотнее, чем у основы на пельмени. Если масса получилась слишком густой, добавьте пару ложек воды. По окончании вымешивания для пластичности добавьте 2 стол. ложки растительного масла.

3. Скатайте тесто в шар и оберните пищевой пленкой – пусть расстаивается при комнатной температуре в течение 30 минут.

4. Пока тесто “отдыхает”, вымойте куриные голени и срежьте с них хрящи. При желании можно удалить и кожу. Натрите ножки солью и пряностями, обжарьте на сковороде с разогретым маслом – по 2-3 минуты с каждой стороны. На поверхности должна образоваться светлая румяная корочка. Выложите голени на отдельное блюдо.

5. В этом же масле обжарьте мелко нарезанные шампиньоны с репчатым луком.

6. Когда грибы станут мягкими и румяными, снимите их с огня и соедините с пюре из картофеля. Попробуйте на соль – при необходимости досолите.

7. Отстоявшееся тесто скатайте колбаской и разделите на 9 частей – по количеству порций. Каждую часть раскатайте в круг диаметром около 10 см и толщиной не больше 4 мм. Чтобы заготовка получилась аккуратной, используйте подходящую по диаметру тарелку или крышку.

8. В центр заготовки из теста выложите 2 ложки картофельно-грибной смеси и слегка примните.

9. Сверху установите куриную голень широким основанием вниз.

10. Двумя руками одновременно поднимите края теста и сожмите их вокруг косточки, защипывая концы. Должен получиться импровизированный мешочек, как на фото внизу.

11. Из обрезков теста можно скатать жгутики и “завязать” мешочек. По аналогии оформите еще 8 ножек, кончики костей оберните фольгой, чтобы они не сгорели.

12. Установите мешочки на противень, устланный пергаментной бумагой, смажьте яйцом и отправьте запекаться в заранее разогретую духовку. Рекомендованная температура – 180 °С, время – 20-25 минут. Если за этот срок тесто не успело зарумяниться, подержите голени в духовом шкафу еще 5-10 минут.

Подают блюдо к столу в горячем виде, поэтому готовить его лучше буквально за час до прихода гостей. Если вы приготовили мешочки заранее, разогрейте их в микроволновой печи.

Тайский суп с морепродуктами

Хотя первые блюда на застолье подавать не принято, почему бы не отступить от традиций и не приготовить на Новый год экзотический суп с дарами моря? Это блюдо наверняка произведет впечатление на ваших гостей и запомнится надолго. Сразу следует уточнить, что суп получается острым за счет имбирно-чесночного соуса том-ям и перца чили – традиционных компонентов тайской кухни. Вы можете использовать эти ингредиенты по минимуму, заменить обычным чесноком или красным перцем.

Оригинальный рецепт на 4 порции включает:

• 2 л воды;
• 100 г морской смеси (осьминожки, кальмары, мидии, морские гребешки);
• 100 г помидоров черри;
• 1 стол. л. лаймового сока;
• ? стручка перца чили;
• 12 замороженных крупных креветок;
• 4 чайн. л. соуса том-ям;
• 1 стол. л. рыбного соуса;
• по 1 чайн. л. сушеной кинзы и поваренной соли.

Приготовление супа пошагово:

1. Помидоры черри вымойте и обдайте крутым кипятком. Снимите кожицу и выложите на отдельную тарелку – томаты понадобятся целиком.
2. Морской коктейль разморозьте.
3. Размороженные креветки вымойте и очистите так, чтобы на хвосте и двух соседних звеньях остался панцирь
4. Доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соус том-ям и убавьте огонь до средних значений.
5. Закладывайте в кастрюлю компоненты в строгой последовательности: помидоры, морской коктейль и креветки. После добавления каждого ингредиента дайте жидкости закипеть.
6. Через 3-5 минут отваривания креветок добавьте рыбный соус и лаймовый сок.
7. Поварите еще 1 минуту, снимите с огня, приправьте кинзой и перцем чили.

Реализация блюда не такая сложная, как кажется на первый взгляд. Строго следуйте инструкции – и все получится. В блюдо можно добавлять кусочки курицы, грибов и полупрозрачную китайскую лапшу – фунчоза отлично “дружит” с морепродуктами. Подавайте тайский суп в горячем виде с листиками свежей петрушки, кинзы или лемонграсса.

Венгерский суп-гуляш

Этот национальный венгерский суп получается настолько густым и сытным, что способен заменить полноценное мясное блюдо. На приготовление уйдет около трех часов, поэтому заранее распланируйте свое время так, чтобы подать кушанье горячим – с пылу, с жару!

Список продуктов:

• 0,5 кг говядины (возьмите лопаточную или заднюю часть);
• 2 луковицы;
• 500 г картофеля (используйте виды, которые не развариваются в бульоне);
• 1 болгарский перец;
• 2 средние моркови;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч.л. томатной пасты;
• 1 литр готового мясного бульона или очищенной воды;
• 1 ст.л. сладкой паприки;
• тмин и соль по вкусу;
• подсолнечное масло.

Порядок готовки:

1. Мелко нарезанный лук обжарьте в раскаленном масле до золотистого оттенка. По окончании жарки, когда лук немного остынет, добавьте к нему паприку и перемешайте.

2. Мякоть говядины нарежьте кубиками длиной около 1 см. Обжарьте на подсолнечном масле до появления румяной корочки. Если сковорода небольшая, а кусочков получилось много, готовьте их порционно – мясо должно именно жариться, а не тушиться, чтобы вкус получился выразительным.

3. Переложите мясо в глубокую кастрюлю, туда же добавьте лук с паприкой, тмин и порубленный ножом чеснок.

4. Влейте воды так, чтобы мясные кусочки были покрыты не полностью. Тушите на медленном огне не менее 2 часов. Следите, чтобы вода полностью не испарилась, при необходимости добавьте еще жидкости.

5. По истечении двух часов бросьте в кастрюлю с говядиной и луком кубики очищенного картофеля, посолите и отваривайте на сильном огне 5 минут.

6. Туда же добавьте измельченную морковь и полоски болгарского перца, заправьте томатной пастой и влейте литр бульона (или воды).

7. Дайте бульону закипеть, убавьте мощность плиты и варите суп 15 минут, не открывая крышку.

Готовый суп-гуляш должен настояться под крышкой еще 10-15 минут. Подают его с домашней сметаной, свежим черным хлебом и зеленью.

Ароматная скумбрия целиком

Простые и вкусные рецепты на основе скумбрии любят все без исключения. Этот сорт рыбы отличается высокой жирностью и малым количеством костей, поэтому вторые блюда получаются сочными, а кушать их легко и приятно. Чтобы сохранить весь сок и аромат скумбрии, приготовьте ее целиком, обернув пищевой фольгой.

На небольшую компанию из 4-5 человек понадобится:

• 2 тушки скумбрии;
• 2 большие ложки оливкового масла;
• полтора свежих лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• молотый перец по вкусу;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 пучок свежей петрушки;
• специи для рыбы;
• соль.

Приготовление по шагам:

1. Тушку скумбрии тщательно выпотрошите и интенсивно промойте под струей проточной воды. Полностью удалите все черные пленки, чтобы готовое кушанье не горчило.
2. Горошины душистого перца разотрите в ступке или измельчите в кофемолке. Соедините с молотым черным перцем, пропущенными через пресс дольками чеснока, солью, рыбными специями и растительным маслом.
3. Из целого лимона выдавите сок. Чтобы цитрус дал больше жидкости, предварительно обдайте его кипятком. Удалите из лимонного сока все косточки и вылейте в смесь из чеснока и перца. Перемешайте компоненты – заправка для скумбрии готова.
4. Ароматной заправкой смажьте тушки внутри и снаружи, тщательно покрывая каждый сантиметр.
5. Брюшко заполните веточками свежей петрушки и плотно оберните рыбу фольгой.
6. Оставьте на 30-40 минут для маринования, а тем временем прогрейте духовку до 200 °С.
7. Запекайте скумбрию на указанном температурном режиме в течение 30 минут.

До прихода гостей рыбу можно оставить в фольге – она будет сохранять тепло продукта. Подавайте целиком на большом блюде, а затем уже нарезайте на порционные кусочки. Поедать скумбрию принято с дольками лимона – они немного приглушают специфический рыбный запах. Порежьте оставшуюся половинку лимона на тонкие кружочки и положите в тарелку каждому гостю.

Со скумбрией можно бесконечно импровизировать. Например, запечь с кусочками картофеля – вы получите сразу вкусный сочный гарнир. Или нафаршировать тушки жареными грибами, отварным рисом с бобовыми, цветной и брюссельской капустой.

Куриный террин с фисташками

Террин – необычное мясное блюдо, нечто среднее между запеканкой, рулетом и паштетом. Выглядит оно настолько интересно и презентабельно, что станет настоящим украшением новогоднего стола. Фисташки в составе придают особую пикантность и дарят угощению восхитительный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг куриной грудки или филе;
• 0,5 кг мясного фарша (подойдет свиной или сборный с говядиной);
• 250 г сырокопченого бекона;
• 100 г куриной печени;
• 100 г очищенных соленых фисташек;
• 1 луковица;
• 2 чесночных зубчика;
• 3 стол.л. белого сухого вина;
• ? чайн.л. сушеного тимьяна;
• 2 лавровых листа;
• 50 мл сливок (жирность 33%);
• 1 куриное яйцо;
• 2 стол.л. пшеничной муки;
• масло для жарки;
• соль и черный молотый перец.

Подробное описание процесса готовки:

1. Куриное филе нарежьте мелким кубиком – не крупнее 2 см. Выложите в отдельную посуду, посолите по вкусу, приправьте тимьяном и перцем, влейте вино. Перемешайте компоненты, чтобы кусочки курицы были полностью покрыты маринадом. Поместите посуду с филе в прохладное место – мариноваться они будут как минимум 3 часа.

2. Луковицу очистите, нарежьте как можно мельче, посолите и поперчите. Обжаривайте в хорошо разогретом растительном масле до приятного золотистого оттенка. Перед выключением плиты добавьте предварительно измельченный чеснок, подержите на огне еще минуту и выложите компоненты в отдельную посуду.

3. Вымойте куриную печень, поместите в кастрюлю с холодной водой, слегка посолите и отварите. Печень варится быстро – достаточно 2-3 минут после закипания жидкости.

4. Переложите печень в сковороду, где обжаривался лук, и пассеруйте еще 2-3 минуты. Кусочки должны покрыться румяной корочкой.

5. В небольшой пиале взбейте венчиком яйцо, муку и сливки – смесь послужит закрепителем для фарша.

6. Соедините фарш с закрепителем, жареным луком и чесноком, добавьте соли по вкусу. Чтобы консистенция террина была однородной, превратите компоненты в пюре при помощи блендера.

7. Залейте крутым кипятком очищенные фисташки. Через пару минут воду слейте и очистите орешки от тонкой кожицы.

8. К пюрированному фаршу добавьте фисташки и обжаренную на сковороде печень. Хорошо перемешайте.

9. Прямоугольную узкую форму для запекания смажьте маслом и выложите по дну и стенкам тонкие ломтики бекона так, чтобы они разместились внахлест друг к другу.

10. Треть мясного фарша с фисташками выложите на полоски бекона, сверху поместите кусочки курицы (она уже должна замариноваться), снова слой фарша и курицы. Верхним слоем должен оказаться фарш.

11. Разгладьте поверхность силиконовой лопаткой и положите пару лавровых листиков.

12. Покройте будущий террин полосками бекона и фольгой, прижимая ее по краям.

13. Поставьте форму в глубокий противень, заполненный водой, или другую вместительную емкость. Уровень жидкости должен доходить примерно до середины террина.

14. Запекайте минимум 2 часа при t 200 °С. Готовность проверяйте длинной деревянной шпажкой. Проколите запеканку – если появится прозрачный сок, блюдо готово. Содержимое должно хорошо отставать от стенок формы – это тоже признак готовности.

15. Извлеките форму из духовки, снимите фольгу и слейте выделившийся сок.

16. Когда блюдо остынет, снова накройте его фольгой, установите гнет (банку с водой или тяжелое блюдо) и оставьте в холодильнике на 12 часов.

Блюдо поедают в горячем или холодном виде – особенно эффектно подача выглядит в разрезе.

Свиные ребрышки под имбирным соусом

Такое, казалось бы, повседневное блюдо, как свиные ребрышки, можно превратить в изысканное угощение, если приготовить их под необычным маринадом. Оригинальный вкус свинине придаст имбирный корень, натуральный мед и соевый соус. Подготовка и сам процесс готовки не займут много времени – основную работу выполнит за вас духовка.

Возьмите для рецепта:

• 1500 г свиных ребер;
• 2 луковицы;
• 2 чесночные дольки;
• 2 ст.л. натурального цветочного меда;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• ? небольшого корня имбиря;
• соль и черный перец.

Технология приготовления:

1. Вымойте ребрышки, при необходимости удалите толстую жировую прослойку.

2. Нарежьте на порционные кусочки – примерно по 3-4 ребрышка на одного гостя.

3. Корень имбиря очистите от кожуры, натрите на терке или очень мелко порубите. Лук и чеснок нарежьте помельче.

4. Возьмите небольшой сотейник, загрузите туда имбирь, лук и чеснок, влейте соевый соус, добавьте томатную пасту и мед. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Как только смесь закипит, убавьте мощность плиты и варите соус до готовности. Готовность определяйте по мягкости лука.

5. Немного остудите смесь и погружным блендером превратите ее в однородное гладкое пюре.

6. Вооружившись силиконовой кисточкой, смажьте ребрышки медовым соусом и выложите в глубокую емкость. Накройте полотенцем – пусть маринуются около 1,5-2 часов. Остатки соуса не выбрасывайте!

7. Ровным слоем выложите ребра в форму для запекания. Готовьте в духовом шкафу при температуре 160 °С 1-1,5 часа. Периодически вынимайте форму и смазывайте оставшимся соусом, чтобы блюдо получилось сочным. Если вы обнаружили, что мясо сверху стало слишком румяным, а низ еще не приготовился, покройте его фольгой и продолжите запекание.

Аппетитные румяные ребрышки посыпьте кунжутом и подавайте с картофелем и кетчупом. Это классическое оформление не может не понравиться!

Судак в миндальной панировке

Судак – вкуснейшая рыба, которая ценится за нежное и не костлявое мясо. Причем свои кулинарные свойства она сохраняет в охлажденном и замороженном виде, а филе – прекрасный полуфабрикат для изысканных праздничных блюд. Для этого рецепта возьмите филе на коже без костей – оно не требует предварительной подготовки, поэтому вам удастся сэкономить время в предпраздничной суете.

Ингредиенты для готовки:

• 2 филе судака;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г пшеничной муки;
• 30 г рубленого миндаля или миндальных лепестков;
• щепотка сушеного орегано;
• 400 г стручковой фасоли;
• 1 долька чеснока;
• 1 ст.л. подсолнечного или оливкового масла;
• 2 ст.л. холодной воды;
• соль и приправы для рыбы по вкусу.

Как готовить судака:

1. Филе разморозьте, тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

2. В небольшую миску разбейте яйцо, разболтайте венчиком, смешайте с холодной водой, солью, орегано и приправами.

3. Миндальные лепестки и муку по отдельности высыпьте на две плоские широкие тарелки.

4. Судака нарежьте на порционные кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке, затем окуните в яичную массу и запанируйте в миндале.

5. Сотейник с небольшим количеством масла разогрейте на плите и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до золотистого цвета. На каждую сторону уйдет не больше 3-4 минут. Огонь должен быть умеренным.

6. К рыбе добавьте стручковую фасоль, тонкие пластинки чеснока и немного воды. Накройте сотейник крышкой.

7. Тушите блюдо около 10 минут до мягкости стручковой фасоли.

Подавайте судака в миндальной панировке с ломтиками лимона, картофельным пюре и консервированными овощами.

Цыплята по-грузински

Блюдо, известное еще как цыпленок табака, представляет собой нежнейшую тушку, приготовленную с ароматными пряностями и душистой аджикой. В процессе обжаривания цыпленок покрывается аппетитной румяной корочкой, которая буквально тает во рту. Главное – не передержать птицу на огне, чтобы она не оказалась сухой.

На одного цыпленка массой 500 г понадобятся такие продукты:

• 2 чайн. ложки острой аджики;
• 2 стол. ложки жирной сметаны;
• растительное масло и соль.

Правильное приготовление блюда:

1. Тушку цыпленка вымойте и уложите на разделочную доску спинкой вниз.

2. Хорошо заточенным ножом разрежьте вдоль грудной кости – как показано на фото.

3. Переверните грудкой вниз, хорошо распластайте и покройте пищевой пленкой. Кухонным молотком хорошо отбейте цыпленка, стараясь сделать его максимально плоским. Это нужно для того, чтобы тушка всей поверхностью прилегала к плоскости сковороды и полностью прожарилась.

4. Посолите птицу со всех сторон и равномерно смажьте аджикой.

5. Затем покройте все участки сметаной – проще всего смазывать специальной кисточкой.

6. В сковороду налейте побольше масла – оно должно покрывать всю жарочную поверхность.

7. Когда масло разогреется, уложите на сковороду цыпленка грудкой вниз. Сверху установите груз и приступайте к обжариванию. В качестве груза можно использовать кастрюлю, заполненную водой. Из гигиенических соображений оберните донышко пищевой фольгой.

8. Обжаривайте цыпленка табака на среднем огне до румяности – на это уйдет около 15 минут.

9. Уберите груз, переверните тушку на вторую сторону, снова придавите и продолжайте готовку еще 10 минут до румяного состояния.

Прекрасную хрустящую корочку цыпленок приобретает благодаря аджике – блюдо смотрится очень аппетитно. На готовность мясо проверяют зубочисткой или ножом – проткните мякоть и посмотрите на сок. Если он прозрачный, цыпленок готов.

Шашлык на сковороде

Шашлык ассоциируется у каждого из нас с летними пикниками – чаще всего блюдо готовят на природе на открытом огне. Но зимой тоже хочется побаловать себя сочным мясом с дымком. В этом рецепте используется так называемый жидкий дым – ароматизированный концентрат, создающий эффект натурального копчения. Готовить лучше всего на сковороде-гриль, которая оставляет на мясе аппетитные полосочки. Но подойдет и обычная сковорода с тефлоновым покрытием.

Продукты:

• 800 г свиной мякоти;
• 70 мл соевого соуса;
• 1 ст.л. жидкого дыма;
• по 2 ст.л. горчицы и меда;
• 2 луковицы;
• по 1 щепотке соли, черного и красного перцев, зиры и кориандра.

Пошаговая инструкция:

1. Свиную мякоть разделайте на куски размером около 3 см каждый.
2. Луковицы очистите и нарежьте кольцами.
3. К свинине добавьте луковые кольца, соевый соус, жидкий дым, мед, горчицу, соль и пряности. Перемешайте.
4. Накройте посуду крышкой и оставьте мариноваться. Минимальное время маринования – 15 минут, оптимально – 3-4 часа.
5. Возьмите деревянные шпажки (подойдут палочки для суши) и насаживайте на них кусочки мяса, чередуя с колечками лука.
6. Сковороду-гриль смажьте тонким слоем масла, разогрейте и выложите мини-шашлычки.
7. Обжаривайте на среднем огне со всех сторон до аппетитной корочки.

Готовить домашний шашлык можно и в духовке, периодически переворачивая шпажки, размещенные на противне.

Подбирая горячие блюда на праздничный стол, ограничьтесь одним базовым рецептом, который станет “гвоздем” застольной программы. Или выберите два не очень трудоемких кушанья – из рыбы и из мяса, чтобы сделать меню более разнообразным. Пусть предпраздничные хлопоты не будут вам в тягость, а принесут только удовольствие!